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週日上午10:38的陽光—班尼迪克蛋

西式料理

晶華酒店二樓上庭酒廊一直都是引領餐飲潮流的先驅,2009年率各大五星級酒店之先,推出早午餐Brunch所造成 的消費人潮、至今仍然踴躍。早午餐的人氣產品--班尼迪克蛋Eggs benedict,更一舉成為晶華酒店的料理明星,一年點用量超過5,000盤,除了美味逼人之外,料理本身融合英國紳士淑女風範以及紐約上城生活品味的氣質,更是令人想襯著周日晨午間的陽光、一啖其悠閒時尚風味的最大原因!


細說班尼迪克蛋的故事之前,先介紹一下早午餐Brunch的由來,顧名思義,它是Breakfast加上Lunch的餐飲享受,根據牛津英語字典(Oxford English Dictionary)紀載,1985年英國的Punch雜誌是第一個將這個單字作為辭彙使用的媒體,雜誌內文引用狩獵運動者週報—Hunter´sWeekly的報導,認為大家在週日上教堂做完禮拜之後、相偕親友享用烤牛肉大餐(Sunday Roast)的習慣應該可以更為健康和營養,建議大家捨棄大口吃肉的習慣,回歸以沙拉、蛋類、火腿為主要食材的傳統英式早餐、再加以豐富化的輕食料理取而代之,這樣的飲食習慣逐漸被大眾接受、也在西方社會流傳開來,並盛行於歐美。


在各式豐盛的早午餐菜色中,特色獨具的班尼迪克蛋Eggs benedict受到大眾最多的青睞,1967年11月份的時代雜誌曾經介紹過這款經典菜色的由來,報導中指出, 1880年,位於紐約的Delmonico餐廳,依照常客Mrs. Benedict太太的建議,將水波蛋(poached egg)和煙燻火腿(Canadian bacon)依序放在英式鬆餅(English muffin)之上,盛盤後再淋上滿溢檸檬奶油香的荷蘭醬汁(Hollandaise sauce),搭配簡單的香煎時蔬,完成了一款有別於傳統蛋類料理、令人耳目一新的創意菜色,餐廳老闆以她的姓氏來為這款全新的料理命名,之後,特色獨具的班尼迪克蛋Eggs benedict大受歡迎、食譜也被廣泛運用並流傳開來。


晶華酒店西餐行政主廚諾爾Novel主廚表示,英式馬芬、火腿、水波蛋及荷蘭醬,是組成班尼迪克蛋Eggs benedict的四項主要食材,每一項都是是影響其好吃與否的重要關鍵。晶華酒店選用的英式馬芬,有著軟硬適口的質地、外表薄薄的一層玉米粉所增添的除了香氣之外、還有微妙且精緻的口感;放在馬芬上方的火腿則是選用上等的腿肉、厚切約半公分,稍稍於烤爐上色、飄出肉香後便可趁熱上桌。


烹煮生熟度恰如其分的水波蛋,也是對於主廚廚藝的一大考驗,諾爾Novel主廚的秘訣是在滾熱的水中加入些許鹽和白醋,接著用筷子將水向同一個方向攪動,水成漩渦狀後打入雞蛋,讓外圍蛋白受熱凝固、期間以湯匙稍稍輔助協助雞蛋成型,不到3分鐘即可完成蛋白Q嫩、蛋黃軟滑的完美水波蛋。


荷蘭醬是法國料理中很知名的一到醬料,傳說是荷蘭國王到法國出訪時、和當地御廚共同創造出來的醬汁。調製荷蘭醬時必須很有耐心的先將蛋黃、檸檬汁、胡椒粉、鹽仔細攪拌均勻,再慢慢倒入加熱煮融且過濾後的牛油,保持溫熱狀態持續拌勻,過程絕對不能心急、成品才會香濃滑順、澄黃透亮。盛盤時淋在層疊著波菜、火腿以及水波蛋的英式馬芬上方,溫潤的香氣四溢,一刀畫下、沾滿蛋黃與荷蘭醬汁的馬芬和火腿送入口中,充滿豐富美味的層次。


過去,二樓上庭酒廊還推出「我的班尼迪克蛋Eggs benedict」訂製料理服務,主廚保留傳統班尼迪克蛋中的英式馬芬與水波蛋,另外設計出香烤火腿、炙烤雞肉、香煎時魚、水波明蝦及香煎漢堡肉5款主食材,以及鴨肝醬、修隆醬、普羅旺斯奶油醬、龍蒿醋醬及紅酒醬等5款醬汁,消費者自行選擇搭配,共計可以創造出25款不同風味的班尼迪克蛋料理,豐富多元的選擇代表著歡慶晶華25週年的熱鬧氛圍,為顧客的口味喜好量身訂做至此,在傳統中創新,正是晶華餐飲部持續進步的動力。

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