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飛舞於火焰上的螃蟹—火焰焗蟹

中式料理

位於晶華酒店三樓的晶華軒,過去以精緻味美的正宗川、粵美饌與古今交錯的時尚氛圍豎立其在台北餐飲界中的翹楚地位,為了持續精進食藝、帶給客人更多元道地的用餐體驗,2014年年中,晶華酒店特地邀請到在中國擁有「台商私人廚房」之稱的小南國餐飲集團來台客座、進行為期一週的廚藝交流,小南國特別將獨門料理—火焰焗蟹的烹飪秘笈教授給晶華軒的主廚團隊,透過晶華主廚的改良演繹,讓這道激發視覺、味覺雙享震撼的創意佳餚持續傳味飄香。


中國人吃螃蟹的飲食習慣淵遠流長,最早可追溯至東漢時期,古代文人雅士總喜愛把飲酒、賞菊、賦詩、品蟹謂為金秋時節的逸事。《世說新語》記載東晉畢卓曾云:「一手持蟹螯,一手持酒桮,拍浮酒池中,便足了一生。」可見古人把持蟹螯飲酒視為人生一大樂事,而今人更時興恣饗品蟹大快朵頤,火焰焗蟹正是一道貫穿古今,需要深厚廚藝底韻、以及當代烹飪技法的創新美饌。


主廚首先必須挑選蟹膏飽滿的處女蟳,將其洗淨、切塊後塗抹上特調脆漿糊,遵循日本天婦羅的作法炸至外殼香脆、內裡鮮嫩,之後再將干蔥片、洋蔥條、短韭菜蔥段、蒜頭、月桂葉、八角、桂皮等食材爆香熱炒後,放入炸熟的處女蟳塊與調味香料一起拌炒,起鍋後盛入以酥炸韭蔥葉襯底的煲鍋中、最後淋上金門高梁酒點火上桌,透過高溫灼燒的高粱酒提味,巧妙地將上述香料與馨香酒氣逼入肥美蟹肉中,絢麗火光飛舞其中、香氣四溢,著實令人食指大動、脾胃大開!


時值金風吹起、秋令時節,在嚐遍各式蟹餚的同時,食客不妨實際走訪晶華軒一趟,於優雅舒適的用餐空間、點享此道當代美蟹料理,盡情品賞火焰焗蟹的肥美滋味、品味主廚創意驚奇之作。

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