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月售上萬碗的鎮店好滋味—紅燒牛肉麵

中式料理

由晶華酒店自行研發、推出以來深受中外饕客喜愛的azie中庭餐廳人氣美食—「紅燒牛肉麵」,其美妙滋味不僅拓展到集團旗下的館外餐廳,更推出冷凍熟食包、進軍國內外通路市場,多次前往日本、香港以及北京各地宣揚寶島美味;從每月銷售上萬碗的驚人佳績中可以看出,一碗牛肉麵就像是具體而微的中華美食,它背後的故事也體現了台灣近代美食文化的發展,晶華餐飲團隊對此國民美食的用心與努力,值得食客們心瞭解。


牛肉麵確實是台灣的原創美饌,它是1949年以後、由大陸播遷來台的外省老兵們所創,源自其對四川、山東家鄉的懷念,更以大塊牛肉表達出對於富足的嚮往,老兵將鄉愁與希冀兩元素合而為一,造就出一碗碗帶有戲劇、有流離、有感情的經典庶民美食,正因為裝承著豐沛故事美味的溫暖湯汁與麵條,讓人吃了反而充滿幸福與滿足的實在感。


牛肉麵在我們的日常生活中所佔的比重是如此密不可分,因而演變出各個地區皆有其獨特型式與風味的牛肉湯、牛肉麵,像是中國蘭州的牛肉拉麵,是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃,原本是唐朝時回族所獨創,以花椒、胡椒與清高湯為基底的溫潤滋味;忙碌上海人早上總是要喝一碗清燉牛肉湯、暖身健胃;即使早期不太吃牛的台灣先民,市集上也找的到以新鮮牛肚、牛心、牛肉汆燙後販售的牛雜小吃。然而冠上川味的紅燒牛肉麵,卻是台灣所獨創,四川當地並無此味。


大抵來說,紅燒風味的牛肉麵起源自高雄市岡山區的空軍眷村,中國四川籍老兵採用家鄉成都名菜—「小碗紅湯牛肉」改良而成,將大塊牛肉汆燙去血、入鍋煮沸後,再轉至文火將其煮熟,佐以豆瓣醬與醬油為基底的厚重口味,搭配Q彈麵條,造就了現行的川味紅燒牛肉麵,口耳相傳的美味,由退役老兵散播到台灣各地鄉鎮,甚至站上國際舞台。


晶華酒店出品的經典紅燒牛肉麵是將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後,再與汆燙後的美國極佳級牛腩拌炒,其大理石油花分布勻稱、肉質軟嫩,特富香醇牛肉風味;接著主廚會加入醬油、米酒及蠔油為牛肉上色,讓肉質更加鮮甜的小秘訣是使用具有甜味的蔬菜進行調味,並加入草果及桂皮等綜合香料一起悶煮,獨到的湯頭部份則是以大量牛骨熬煮並加入用香油炒香的百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂葉、肉桂棒、桂皮,還有香濃的豆瓣醬、辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料,讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。

在許多識味食饕的殷切期盼之下,此款晶華明星商品「紅燒牛肉麵」不負眾望地發展成頗具規模的內食以及外賣暢銷商品,未來除了國內外通路的擴展,更規劃開設晶華牛肉麵館,持續推廣台灣在地好口味,期望如同義大利麵、日本拉麵與壽司般,成為席捲國際的著名代表料理,讓國際旅客親身前來體驗屬於台灣的飲食文化之美、進而認識中華美食的博大精深。

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