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老上海的家常美味—蔥油拌麵

中式料理

近年來,隨著華流文化席捲全球,淵遠流長的中菜料理不斷推陳出新、逐漸攻佔國際饕客們的餐桌,而位於晶華酒店三樓的晶華軒,以擅長融合傳統與創新的烹調手法演繹正宗川、粵美饌見長,深受廣大識味食饕的青睞喜愛。為持續精進食藝、帶給客人更多元道地的用餐體驗,2014年時晶華酒店獨家邀請到擁有「台商私人廚房」美譽的中國餐飲龍頭—小南國餐飲集團來台客座,史無前例的兩岸美食交流活動中,多款暢銷好評的滬式佳餚也成為晶華軒的固定菜色,蔥油拌麵便是其中一道令人難忘的必點經典美味!


蔥油拌麵為上海最著名的傳統庶民小吃,如同台灣的招牌平民美食滷肉飯一般,雖然簡單樸實,但卻是令人回味無窮、百吃不膩的美好滋味。品嚐一碗蔥油拌麵對於現今上海人來說、猶如是細細品味著30年代老上海的味覺記憶,每當用餐前夕,油鍋煸炒的蔥油香氣瀰漫在上海弄堂的家家戶戶間,在外玩耍的孩童們總會乖乖地聞香循路、直奔自個兒家中,大快朵頤此款熟悉難忘的上海本幫家常美饌。


主廚為精準呈現蔥油拌麵的經典細膩美味,精挑Q彈帶勁的雞蛋鹼麵、放入水中滾煮約1分鐘取出,再過少許冷水瀝乾備用。接著將紅蔥頭、蒜頭與蔥爆香,加入以豆瓣紅油、老抽、生抽、糖等調味過後的豬胛心肉一起煸炒;再將麵條與老抽、醬油、白糖一同搭備主廚秘煉蔥油相互調味、快速攪拌至顏色均勻;


鹹香干蔥挑鬆、成團簇狀後,再放置於麵條上方點綴增味,最後加入炒好的飄香豬胛心肉醬拌佐,多元層次的濃郁滋味相互激盪、味道亦是泛香激齒,經典道地的傳世美味,巧妙地回歸上海本幫料理的深刻本質,成為晶華軒吸引行家饕客的重點佳餚。

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