征服亞瑟王的美味—爐烤肋眼牛肉


爐烤肋眼牛肉是晶華酒店最為暢銷的招牌美食之一,不僅是在酒店內的自助餐及azie餐廳推出時廣受消費者喜愛,更在各大媒體的美食評比活動中獲得多次冠軍、受到美食評論家高度的肯定與推崇;爐烤肋眼牛肉有的不僅是令人難以抗拒美味,它和英格蘭國王以及英國著名劇作家之間、也有著引人入勝的故事。 相傳,帶領著圓桌武士們擊退盎格魯撒克遜人、統一英國並征戰整個歐洲大陸的英格蘭國王—亞瑟王(King Arthur),在每一次地戰役結束後,總是會請軍中伙房的廚子烘烤整塊牛肉以犒賞勞苦功高的士兵們,豪邁的吃肉喝酒、歡樂的慶祝勝利,成為爐烤牛肉流傳至今、立足於美食界的經典印象。 西元1485年,當時的英國的統治者亨利七世,組織了一個倫敦塔守衛隊,負責看管重要的罪犯,守衛隊享有良好的伙食,被外界稱為”吃牛肉的人”,時至今日,犯人已不在,但這群守衛隊仍舊在此,守護著大不列顛帝國,同時也守護著倫敦塔。爐烤牛肉之於大英帝國的重要性,甚至還被17世紀英國的著名劇作家—亨利‧菲爾丁(Henry Fielding)寫進歌劇著作當中,”When mighty Roast Beef was the Englishman’s food, it embodied our brains and enriched our blood. Our soldiers were brave and our courtiers were good.”表示爐烤牛肉是於英國的美食、它讓英國人心靈充實、熱血沸騰,英國皇家軍隊更曾經用這段詞曲來振奮行軍士兵的士氣。 肋眼牛肉還有一個別致的雅號—星期天牛排 (Sunday Roast),古老的習俗中,英格蘭貴族們會在周日教會禮拜結束後,賞賜爐烤牛肉給辛勤工作或是有功的僕人們。流傳至今,一般家庭也會於周日烘烤牛肉作為親友團聚午餐會的主食,餐會剩餘的牛肉也將被利用來作為下一周的多元料理之用。時至今日,英國的爐烤牛肉和美國的火雞一樣、被視為感恩節慶或是聖誕佳節時的應景美食,世界各地都發展出風格獨具的爐烤牛肉料理。 晶華酒店出品的爐烤牛肉,豪氣地選用整塊頂級(Prime)美國肋眼,重量約3.5公斤左右,最適於用來烘烤、塑形,因其油花飽滿且分布均勻,整塊入箱烤後肉質不易乾柴,反而更富彈性。主廚全程只用黑胡椒與海鹽進行調味,完全不搶味的樸實,反而更能彰顯出爐烤牛肉的高深技法。 經過調料濕式熟成後的肋眼牛肉,就可以準備進入有如三溫暖般的特殊爐烤過程,師法2012年受邀前來晶華客座的米其林星級餐廳—美國亞歷山大牛排館Alexander Steak House之獨門技術,烤箱採取分段控溫控濕,先將烤箱預熱至高溫、快速放入肋眼牛肉,高溫爐烤使其佈滿胡椒粒與粗鹽的外層融化、揮散多餘的水氣,讓外皮焦香酥脆的同時亦能鎖住內層肉質的軟嫩多汁,接下來逐步降低其溫度、調整濕度,利用肉身表層所附著的高度餘溫,使熱氣平均地流動於內層,肉質亦可均衡的舒展、吸收由上而下緩慢滲透的調味菁華,造就出外層酥焦淺脆,內層肉色紅潤、口感柔嫩的甘甜牛肉! 在許多饕客的期盼之下,這款由晶華酒店出品的冠軍爐烤牛肉也發展成外賣禮籃,除了在感恩節、聖誕節、過年圍爐等時間點可以買到之外,其他任何時間也都可以訂購,各式企業或是親友相聚的派對場合,都可以豪邁的享用擁有慶祝和歡聚意義的美味!

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