鍋物界「勞斯萊斯級」的高檔享受—美國和州牛壽喜燒


2006年,位於晶華酒店地下三樓的三燔本家全新開幕,以爐端燒、燒肉、涮涮鍋等三種炭火料理業態引領市場風潮,其中針對鍋物部分所推出的壽喜燒,讓三燔本家的業績以及知名度都創造了驚人的高峰。在晶華酒店歡慶開幕25周年時,三燔壽喜燒的品質再度升級,選用了來自美國的和州牛,引領國人的味蕾邁向另一個美味的層次。 介紹美國和州牛壽喜燒之前,先來說說壽喜燒的故事,壽喜燒(Sukiyaki)是源自於日的一種料理方式,在當地也被稱為「鋤燒」,享用時只要將蔬菜與肉片等不同的涮料放入滾燙的醬汁中涮熟即可,是一種「沒有湯的火鍋」。據傳這道料理最早是由日本農村中的農民所發明,農人們在農事繁忙時,為求省事便利、會將鐵製的鋤頭或犁底部拆下,取其扁平的部分將肉類放置其上加熱食用,是一種就地取材的烹飪巧思,演變至今,取代鋤頭的是油亮精緻的鑄鐵鍋,烹煮的食材除了肉類之外、蔬菜等涮料也比以往來得多元且講究,各式搭配烹調的鹹甜醬汁更是千變萬化,廣受大眾歡迎的結果讓美味的壽喜燒和涮涮鍋並駕齊驅、成為日本人喜愛的一種鍋物料理。 在日本,關東和關西對於食用壽喜燒的方式與程序也有著不同的堅持,關東的方法是先用牛油熱鍋,炒香青蔥與洋蔥後、再將精心調配完成的醬汁倒入導熱效果良好的鑄鐵鍋中加熱,之後涮入牛肉、燉煮蔬菜、豆腐等涮料;關西則是在熱鍋之後、加入肉片乾燒、三分熟後再倒入醬油、撒上砂糖快速拌炒起鍋,料理完牛肉之後再放入蔬菜,兩種吃法的風味有別,前者烹煮的肉質柔嫩多汁、後者則有鐵板香煎的香氣,各有擁護支持者,三燔本家採用的是關東的作法,以調配比例完美的醬汁、凸顯牛肉鮮嫩的質地與風味。 壽喜燒的美味關鍵,在於醬汁與肉品,美國和州牛壽喜燒的醬汁是邀請到日本知名醬料達人—秋山圭司先生蒞臨指導、精心調配而成,由大吟釀清酒、日本龜甲萬醬油、沖繩黑糖以及味醂一同慢火熬而成,鹹甜均衡、香氣十足。肉品則是特別選用來自美國奧勒岡州、由美國安格斯黑牛和日本和牛配種之後的混血兒—美國和州牛(Washugyu)為主角,取其油花豐美且肉味十足的下肩胛(Chuck eye roll)部位,精切成0.18公分的大塊薄片,豪邁的涮入壽喜燒醬汁享用。 國內消費者對於美國安格斯牛或是日本和牛應該都不陌生,「美國和州牛」(Washugyu) 這款全新的牛種就是由頂級的美國極黑安格斯母牛(Black Angus)和公的日本黑毛和牛 (Kuroge Wagyu)配種而成的牛肉極品,位於美國奧勒岡州的農場還特別邀請到日本知名的養牛達人—矢野先生前往指導,傳授正統日本和牛的飼養方式,小牛7個月離乳後就開始餵食纖維高營養品到28個月,期間分階段餵食玉米、麥片、大麥、牧草、紫花苜蓿和大量乾稻穀,使牛隻累積腹部肉,腹肉愈結實,越能吸收營養,讓肉質呈現更漂亮的大理石花紋。 比起一般美國牛肉或美國當地的神戶(Kobe)牛肉,和州牛的油花更為豐沛,90%的和州牛在 USDA的分級當中都被列為Prime(頂級)等級,優質的比例居各式美國牛種之冠,同樣是下肩胛肉的部位,和州牛的進價是一般美國牛肉的2倍半,珍貴且難得,值得饕客前來大快朵頤。

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