最輕盈的重量級美味—Air空氣感起士蛋糕


每到炎熱夏日,繽紛亮眼的消暑甜點大戰開始熱鬧展開,台北晶華酒店一樓azie bun甜點外賣櫃內所陳列的各色優雅甜品總是來往賓客的矚目焦點。為兼顧健康與美味的飲食潮流,今年台北晶華酒店餐飲團隊為蛋糕進行「瘦身」,精心研發出一系列顛覆傳統的「Air糕點」,首發主打「空氣感起士蛋糕」,主廚透過巧思,賦予重口味、高乳脂含量的起司蛋糕入口即化、輕柔綿密的全新口感,一推出即刻受到各家媒體與消費者的青睞,為今年夏日最具話題性、零罪惡感的甜點首選。 源遠流長的起士蛋糕可說是西方甜點的首席代表之一,相傳起士蛋糕最早出現於西元776年前的首回雅典奧林匹克運動會上,當時運動健將在一番揮汗如雨的競賽後倍感飢餓、名流權貴於看台上也開始意興闌珊,奧運會籌備團隊為了提供更好的服務以及提升運動會品質,因而將私房食譜—起士蛋糕、端上了餐桌,與大家分享美味甜點。沒想到這般好滋味竟造成一股轟動,慢慢演變成希臘人結婚必備的糕點,每個新娘子於大喜之日必須親手特製起士蛋糕,再將此婚禮蛋糕分享給新郎的親友們享用。後來羅馬人入侵希臘,驚訝於人世間竟有此難得佳餚美點,迅速將起士蛋糕傳遍整個歐洲大陸;15世紀歐洲開啟大航海時代,探險家以及殖民者又紛紛將起士蛋糕帶入北美地區,由美國人發揚光大、成為美式經典蛋糕的表率。 傳統起士蛋糕的甜膩滋味總是讓人愛不釋口、但為了維持身材與健康只好望之卻步,為一掃想吃卻不敢盡情享用的矛盾心態,點心房主廚涂彥緯特別以「重度輕盈」的顛覆創意為主軸,為傳統高熱量蛋糕進行「瘦身」,賦予其更輕盈的質地、更清爽的口感、以及更輕巧卡洛里。 全新打造的「Air系列‧空氣感起士蛋糕」,擁有顆粒分明、口感突出的基底,主廚首先將自製焦糖醬與新鮮現磨的的胡桃碎粒一同攪拌均勻並放入烤箱烘烤15分鐘;烤至入味飄香的焦糖胡桃加入糖粉與奇福餅乾後,再放入調理機細打成碎狀,之後悉心拌入融化的奶油增添醇厚風味,最後再放入烤盤進行第二次烘烤,即完成了層次豐富、香氣十足的蛋糕底座。 輕如雪花般的空氣感起士蛋糕體,則是以香草卡士達混合清香不膩的卡特基乳酪(Cottage Cheese),再依黃金比例加入比一般起士蛋糕多量的蛋白量調製而成,主廚採用私房獨家特調打法,這種料理手法會讓蛋糕體的質地兼具綿密與Q軟,入口風味更為清爽。 有別於傳統起士蛋糕的表面多為光滑糕體、入口之後層次平順,主廚特地在Air蛋糕表面鋪滿焦糖胡桃粒,提升其豐潤滋味並增添堅果馨香,口感相互震盪與香氣高低,讓味覺有了一個小型的驚艷之旅,如此細心的考量與繁複的烹藝,造就了獨一無二的Air系列糕點工藝。 初試啼聲的Air系列糕點深受消費者喜愛,除了於azie bun外賣櫃販售之外,更追加於館內Robin’s牛排館甜點檯、栢麗廳自助百匯餐檯、azie中庭餐廳的甜點組以及上庭酒廊的下午茶組聯合販售,同時也將開發Air系列其他經典蛋糕口味,持續傳遞輕盈美妙、無罪惡感的創意好滋味,讓消費者一飽口福!


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