大啖原野香氣—木香火烤牛排


位於台北晶華酒店二樓、耗資千萬、歷時一個半月打造而成的ROBIN’S,是台北晶華在2002年、歡慶十二週年慶的同時,送給自己以及時尚飲宴消費者的一份禮物,這個餐廳共分為三部份,一為碳烤牛排、二為西式鐵板、另有一氣氛迷人的酒吧,其中由原晶華牛排屋改裝、全新開幕的ROBIN’S Grill,有著引領潮流的Casual Fine Dining概念,提供令人耳目一新的用餐享受。 13年來,ROBIN’S Grill不斷的在炭烤牛排的烹技上精進,透過精選不同的肉品、調整炭烤的溫度、增加烹製的程序…等方式,一新消費者的味蕾,木香火烤牛排 (Mesquite Grill Steak)正是加入煙燻風味的炭烤的牛排代表作。 英文的grill是「烤」、「炙」的意思,在西式烹調手法中,grill佔有舉足輕重的地位,ROBIN’S Grill設有一開放式的碳烤廚房,在執行碳烤牛排的主要功能之外,廚房裡熾紅的火焰、滿溢的肉香,也可以持續滿足用餐顧客高漲的食慾。ROBIN’S Grill碳烤爐台最大的特色是採用火山石作為傳熱工具,火山石受熱均勻、導熱快速、而且非常耐燒,ROBIN’S Grill的師傅會在火山石上灑上迷迭香料,讓透過Grill火山石燒烤出來的牛排或海鮮,增添迷人的香味。 2007年,餐廳在求新求變的動力驅動之下,推出一款獨步台灣牛排市場的菜色—木香火烤牛排,主廚先將牛排放置於約200度高溫的鐵架上進行碳烤,大火炭烤能夠瞬間鎖住肉汁,保存牛肉的原始風味,之後,主廚會在原有的碳烤檯下方擺設一套由美國原裝進口的專業不鏽鋼煙燻料理盒、之後再於盒中放入同樣自美國購入的胡桃木、楓木、梨木、豆科灌木…等多款木屑,碳烤檯加溫、料理盒受熱後,整個木頭的香氣也隨之散發出來、並融入炙得油滋的牛排當中。木香火烤牛排品嚐起來比一般碳烤牛排多了一份原野的香氣,入口更有大啖BBQ的豪邁感受。 隨著時代的變遷,料理科技也推陳出新,煙燻槍Smoking Gun的發明取代了以往傳統式的熱燻法,煙燻槍可以將木屑受熱後所產生的煙霧快速凝結濃縮,透過抽吸的原理以及直通的軟管線將氣味送至裝有食材的密閉器皿中,只需1-2分鐘的時間,食材就會覆滿煙燻的香氣,打開蓋子、煙霧飄起的瞬間也擁有一定的視覺震撼效果,和傳統煙燻法的成品不同,經過煙燻槍調理食材滋味僅於表面,和熱燻法的入味程度仍有所差別,但它所創造的視覺效果、仍會讓主廚在盛盤上菜的同時,利用它來創造驚喜。 木香火烤牛排所使用牛肉部位是以肋眼(Rib eye)為主,肋眼是取自牛的肋脊部位,沿著脊骨兩側所附著的肉塊,這個部位的油花與肉筋的分佈較多,ROBIN’S經驗老到的主廚還會特別選用選用第10到12根肋脊旁的肋眼肉,這個部位的肉質較接近紐約客(New Yoker),因此兼具紐約客的嚼勁、卻不失肋眼的豐潤口感。 開幕25年來,從晶華牛排館(Steak House)到ROBIN’S Grill,這群餐飲團隊持續地在為喜愛大口吃好肉的消費者服務,從獲得美國肉協的白金牛肉獎章、成為澳洲射和牛的台灣唯一代理餐廳…等成績中可以了解到大眾對於ROBIN’s的信任,ROBIN’S對於追求最好的食材、端出最美味的料理初衷,也一直沒有改變。

#ROBINS #碳烤牛排

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