「美」味的極致演出—經典美式漢堡


晶華酒店中庭的azie餐廳,菜如其名、從A到Z、從中到西,包羅萬象、非常國際化,炒飯和燉飯會同時出現,牛肉麵和義大利麵也可以一起上桌,全天候服務國際商旅以及本地客人。菜單中的美式漢堡有著極高的人氣,看似簡易快速的漢堡到了五星級酒店,當然有別於美式速食,從用料、烹藝到配菜排盤,都有著令人驚艷的美味! 漢堡的起源可以回溯至西元十四世紀,當時的蒙古韃靼族人習慣食用生牛肉,會把牛肉剁碎製成肉餅食用,隨著韃靼人西遷至歐洲,這樣的飲食習慣也傳到了巴爾幹半島,進而影響到當時的德意志帝國、也就是現在德國漢堡市(Hamburg)一帶的居民。當地的人們將剁碎的生牛肉餅加以改良,加入麵粉製成煎餅,並以「漢堡肉餅」為其命名。 1850年,許多德國人隨著移民熱潮遷移到了美國,同時也將「漢堡肉餅」的烹調技藝一起帶了過去,並發展成為「漢堡牛排Hamburg steak」,這道菜陸續出現在許多餐廳的菜單當中,當時的烹飪書中也曾經記載著「漢堡牛排」的作法,在剁碎的牛肉中加入洋蔥與胡椒粉等調味料混和攪拌,揉成肉餅之後再上鐵板香煎,發展至此,已經和當今的概念十分很接近了。 1932年,「漢堡牛排」又演變出了新的吃法,有人將這種香煎牛肉餅夾入小圓麵包中食用,這種隨興的吃法和當時流行的庶民美食--三明治一樣受到人們的喜愛,「漢堡牛排」變身成為「漢堡三明治hamburger sandwich」,1980年代,隨著美式速食業的蓬勃發展,漢堡已經自成一格、發展成為一種多元且豐富菜式,小圓麵包中夾的不在只是牛肉餅、也有雞肉、魚肉、培根、但、蔬菜等各式口味,它也和三明治正式分家,原來hamburger sandwich這個字也正式正名為hamburger。 azie的經典美式漢堡是以牛肉為主角,主廚非常強調漢堡中的美味靈魂--肉餅的製作方式,從食材選用到製作過程都不馬虎,150公克的肉餅中選用了下肩胛梅花、肋眼、菲力三個部位,以50%、40%與10%的精細比例調和,並陸續加入胡椒、鹽與醃漬洋蔥進行調味,完成之後會以直徑0.5公分的絞肉機過篩一次,保持肉質的基本結構以及口感與溼度;最後,再以手工捏製成擁有完美口感的漢堡肉排,這專業的美味比例,一次可以讓食客品嚐到下肩胛梅花部位的嚼勁、肋眼部位的豐腴、與菲力部位的柔嫩。 接下來,主廚會將完成調味以及塑形的肉排置於240度高溫的鐵板上香煎約3-5分鐘至兩面上色、再以鍋蓋悶至中心熟透,讓鮮甜的肉汁包覆於內。口感豐腴的肉排搭配爽口的生菜、番茄以及洋蔥,再根據顧客的喜好鋪上美國起式、或是擁有滑嫩蛋黃的香煎荷包蛋,搭配炸的金黃酥脆的細切薯條,就是一道完美的美式經典漢堡。 晶華酒店歡慶二十五周年,餐飲團隊正積極地在進行一系列餐飲精進計畫、2015年5月即邀請到享譽美西餐飲界的『食』尚設計師---宋國樑(Luke Sung),以其擅長的美式加州舒懷菜(Comfort Food),結合新鮮、無負擔的當令食材,精彩設計出一系列道地加州風味美饌,美式經典漢堡也在他的調整之下,邁向更加美味的全新紀元!

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