大將軍也會說讚—左宗棠雞飯


國際級五星級酒店都會有一個All day dining全天候開放的Café,無論國際旅客於任何時段入住,這間餐廳都可以滿足顧客的餐飲需求,所以,這樣的餐廳會以國際化的Comfort food舒懷美食為主,沙拉、三明治、漢堡、麵飯類樣樣俱全,從東南亞到東北亞、從法國到義大利,各國經典食物都可以吃得到,晶華的azie餐廳就肩負著這樣的任務。azie最為人的知的食物,除了冠軍牛肉麵之外,已經銷售長達25年的左宗棠雞飯,更是一款讓下榻酒店的房客、以及本地的饕客都拍手叫好的經典美饌。 左宗棠雞又名左將軍雞(General Tao's Chicken),是一道以湘菜手法料理的香辣熱炒,不僅在台灣受到歡迎、在美國也是廣為人知的中國菜代表之一,美國導演伊恩‧錢尼(Ian Cheney)拍過一部名為《尋找左宗棠The Search for General Tso》的電影,英國BBC電視台主持人以及紐約時報記者也都曾實地前往湖南查訪,期望找到這道菜的故事來由。殊不知,發明這道菜的人來自台灣,是彭園餐廳的創始人、湘菜名人—彭常貴先生。民國41年,彭常貴先生就曾料理這道名菜給美國太平洋第七艦隊司令雷德福品嘗並受到極大的讚賞,因為左宗棠是湘軍的常勝將軍,彭主廚也是湖南人,當下就將這道菜取名為左宗棠雞。 面對經典名菜,azie餐廳的主廚仍發揮創意讓它在外型以及盛盤方式上推陳出新,展現與時俱進的風格。烹調這道菜時,要將上選雞腿肉去骨切丁,以醬油、蠔油、香油與蛋抓勻醃製入味,之後入鍋油炸至半熟狀態,再將蒜、辣椒、蔥白入鍋爆香,加入以醬油、糖、醋特調的醬汁拌炒,再把瀝乾熱油的半熟雞腿肉丁放入熱炒入味,起鍋前薄薄的勾出一層芡,增添油亮的視覺感受,上桌前撒上腰果、佐以青蔬再搭配晶亮Q彈的白米飯,香氣四溢、令人食指大動。下次飢腸轆轆蒞臨azie時,左宗棠雞飯絕對會是一盤讓您脾胃滿足的好選擇。

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