神奇紅椒的魔法美味—匈牙利燉牛肉


一家餐廳的招牌菜,不只是主廚拿手廚藝的呈現,站在顧客的立場,更是他與這家餐廳的鏈結,厲害的招牌菜能代表餐廳、創造無止盡回流的忠誠顧客,更是有助於口碑行銷的一大利器。晶華酒店的柏麗廳,能夠屹立市場25年,除了與時俱進的硬體規劃外,優質的軟體服務與豐美的菜色內容更是重點,幾道廣受歡迎的招牌菜,有如磁鐵般的吸引著客人不斷上門。其中,熱食餐檯上的匈牙利燉牛肉就是最具代表性的一道,他的精采在於用料頂級、備料細心,主廚親製的洋蔥紅椒泥更為這道匈牙利名菜創造了獨一無二的美味。 匈牙利燉牛肉(Gulays)和、紅椒雞 (Csirke Paprikas)以及酸白菜肉捲 (Toltott Kaposzta)並列為匈牙利三大名菜,舉世聞名,是造訪匈牙利不能錯過的經典佳餚,不只是在一般的餐館很容易找得到,每個家庭也都有屬於自己的祖傳食譜,是極為普遍但也獨具特色的美食。匈牙利燉牛肉的原文—Goulash,是指使用肉類,以馬鈴薯、洋蔥…等蔬菜炆煮而成的料理,除了上述食材之外,這道料理還有一個不可或缺的靈魂人物、也是匈牙利菜式中最重要的調味香料—Paprika紅椒粉。 據傳,紅椒粉是在16、17世紀期間,土耳其佔領匈牙利時、和其他辛香料一同傳入,紅椒粉的色澤與氣味鮮明且可以在當地被大量生產,逐漸成為匈牙利人在料理食物時經常使用的調味香料,它的美妙滋味也在匈牙利料理中發揚光大。匈牙利產的紅椒粉是由俗稱紅椒、甜椒或燈籠椒的菜椒所製成,菜椒原生於墨西哥和中美洲一帶,1493年,西班牙人發現新大陸之後,把菜椒帶入歐洲,並開始在歐洲廣泛種植,這種辣椒的滋味微辣中帶著香甜,除了至可以燉煮、做醬、調味的紅椒粉之外,涼拌沙拉、橄欖油醃漬、燉煮、清炒也很合適。 柏麗廳的匈牙利牛肉和坊間餐廳最大的不同在於肉品的選擇以及紅椒的運用,首先,主廚選用的是油花分布均勻、以多汁柔嫩著稱的美國頂級無骨牛小排,肉質經過久燉也不會乾澀,細緻的質地和醬汁融合之後更加入味。主廚先將切成是口大小的無骨牛小排放入鍋中香煎、鎖住鮮甜的肉汁並溢出牛肉的香氣。之後,再將切細的洋蔥與大量的紅椒一同入鍋炒軟,接著將其放入食物處理器打成泥狀,艷紅的新鮮蔬菜泥散發著辛香,非常的引人食慾。 接下來就要進入燉煮的過程,把煎炒過的柔嫩切塊牛小排放入紅椒泥中,加入些許新鮮番茄醬汁與高湯一同熬煮,視其分量調整熬煮時數,期間要不時的翻攪、讓紅椒泥充分受熱均勻,起鍋前再加入來自匈牙利的正宗紅椒粉以及紅酒增加醬汁的口感層次,一道滋味醇厚、香氣十足且擁有柔嫩肉質的匈牙利燉牛肉就完成了。 晶華酒店出品的匈牙利燉牛肉,不僅讓本地客人喜愛,同時也獲得許多駐台使節們的青睞,使節夫人們在一次柏麗廳的餐敘活動吃到這道佳餚之後,還曾經向飯店提出請求,希望晶華的主廚可以開辦一堂廚藝課程,專門傳授這道料理的方法,如此廣獲國內外饕客喜愛的美味,絕對值得消費者專程前來品嘗。

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