展現米蘭的時尚品味—松露燉飯


位於晶華酒店二樓的Robin’s牛排屋,除了廣為人知的炭烤牛排以及新鮮味美的沙拉吧之外,菜單中所提供的單點佳餚,還有一道風味雅致、口味道地的松露燉飯,饕客大口吃肉的同時,也有經典的歐風選項。 燉飯(Risotto)這道美味佳餚源自於義大利北方、盛產稻米省分,也被稱為「義大利調味飯」或「義大利燴飯」,是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常是以肉、魚、或蔬菜為基底,加入米粒燴煮而成,烹煮過程中會加入奶油、酒、洋蔥…等香料調味,創造多變的美味。進階版的燉飯還會加入干貝、龍蝦、鴨肝…等食材,提升成品的豪華質感,讓主廚有更多發揮創意的美味空間。 在義大利、燉飯通常是一道熱前菜,生米只煮到六、七分熟,保留粒粒分明且硬實的米心,創造獨特且越嚼越香的口感與香氣。但是出了義大利、尤其是在習慣熟爛米飯的亞洲,許多餐廳所提供的燉飯都做了一些調整,米飯變得更加軟熟、食材加得更精采、份量也增加許多,成為主菜的選項。 ​Robin’s的松露燉飯則是堅持著義大利原創的經典路線,主廚選用義大利進口白米,加入熬煮多時的雞高湯,以1比3的比例入鍋燉煮約20分鐘,期間還要加入奶油、帕瑪森起士以及另一項重點食材—松露碎末來提升質感與香氣,起鍋之前則在淋上些許鮮奶油,創造米粒的光澤以及口感的濃郁。盛盤時除了再豪邁的刨上新鮮松露片、妝點些許芝麻葉增色之外,還會放上一片香氣十足的起士餅,混和蛋白、麵粉以及帕瑪森起士後、鋪平並入烤箱烤製而成的起士餅,也是為這道經典燉飯加分、讓食客回味再三的亮點!

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