低調奢華—低溫烹調‧南非鮑魚


台北晶華酒店的餐飲團隊,創新與守成的能力眾所肯定,為了不斷精進廚藝、並時時給予消費者與時俱進的餐飲享受,晶華自開幕以來,每年都會邀請數位享譽國際的名廚來台客座,交流廚藝技術的同時、也為帶著國人體驗全球飲食文化的特色。從最早的法國美食節、義大利美食節,到針對食材的松露美食節、鱈場蟹美食節,從各大使館的御廚、MOF、餐飲名店主廚、酒莊主人、料理鐵人、日本電視冠軍、三頂高帽、米其林星級主廚等,都曾經應邀來台,他們的美食食譜,也成為晶華餐飲創作的靈感來源。 2012年,日本米其林餐飲集團UKAI來台客座,帶來了他們傳承30年的招牌料理--鮑魚岩鹽蒸,搭配實用的醬汁包括以橄欖油、大蒜、洋葱、苦艾酒、奶油所調製而成的白醬及新鮮黑松露所熬煮成的黑醬,完美襯托出海洋的深層滋味;晶華餐飲團隊欲發揮這難得學到的烹藝,特別於飯店內部舉辦了一場鮑魚烹飪大賽,中廚餐廳製作的冠軍作品—低溫烹調‧南非鮑魚脫穎而出,之後更成為25周年婚宴專案中的人氣佳餚。 低溫烹調‧南非鮑魚烹調的過程繁複,開始必須先將南非活鮑魚放至蒸籠蒸煮熟透後與精製的滷汁燉煮5-6小時入味,滷汁製作時須先將老母雞、後腿肉、金華火腿、青蔥、薑、洋蔥、乾蔥以油鍋炸至金黃色後放入油及蠔油拌炒並加入水與干貝增味,Q彈的口感、鹹鮮的海味以及充滿氣勢的排盤,成就這一盤標準的宴席大菜。 2015年年度限定的婚宴專案「星光25」的菜單中,共計有12到精雕細琢的菜色,除了鮮甜彈牙、燉煮入味的低溫烹調‧南非鮑魚之外,還有香氣濃郁的豪華熱前菜黑松露‧鴨肝慕斯,沙爆花膠‧瑤柱‧佛跳牆,肉質細緻、鹹香美味的薑蔥油鹽水‧龍虎斑,鐵人干燒‧深海明蝦,以及鮮嫩多汁的36小時慢燉帶骨牛小排等,精彩的美味、見證了百對新人的幸福盛宴。

#Robins #南非鮑魚 #UKAI

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