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品嚐清朝帝皇饗宴—故宮晶華『福祿八寶鴨』


康熙在位61年,國運昌隆,盛事帝王在飲食上當然也十分講究,故宮晶華總監楊惠曼與師傅們一同鑽研史冊,在缺乏圖片的狀況下,只能從難解的文言文尋找蛛絲馬跡,花了8個月重現十多道清宮美饌。


嘗乾隆的菜 享皇帝口福


乾隆很喜歡吃鴨肉、燕窩與金華火腿。名菜「福祿八寶鴨」就是其中的代表。

名菜「福祿八寶鴨」最早的原型是八寶雞,因爲乾隆愛吃鴨而改成八寶鴨。乾隆自江南延攬而來的名廚張東官,改良八寶鴨而做成葫蘆形狀,取名「福祿八寶鴨」,葫蘆諧音有福祿之意,奠定這道名菜的歷史地位。爲了符合現代人的飲食習慣,故宮晶華把原本一整隻鴨的分量,改成只取用鴨脖子前段細嫩的鴨皮,再填入糯米、薏米、干貝、鮑魚等八寶餡料蒸軟,再炒香、煨燒,塞入鴨肚中,澆淋熱油,抹醬油,加辛香料蒸透,這道菜狀似肉食,但肉少飯多,其實比較接近主食。

有別於傳統使用鴨身製成的八寶葫蘆鴨,以鴨脖子皮製成的微型葫蘆鴨,表皮嫩中帶韌、內餡軟潤入口,味鹹鮮甜的口感,別具特色;鴨外皮與內餡一樣軟綿,因食材多樣,入口即可感受到食物的豐富層次。此道名菜 為北京清史專家推薦,乾隆皇帝最愛吃的宮廷菜餚之一。





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