鍋物界「勞斯萊斯級」的高檔享受—美國和州牛壽喜燒

日式料理

2006年，位於晶華酒店地下三樓的三燔本家全新開幕，以爐端燒、燒肉、涮涮鍋等三種炭火料理業態引領市場風潮，其中針對鍋物部分所推出的壽喜燒，讓三燔本家的業績以及知名度都創造了驚人的高峰。在晶華酒店歡慶開幕25周年時，三燔壽喜燒的品質再度升級，選用了來自美國的和州牛，引領國人的味蕾邁向另一個美味的層次。

介紹美國和州牛壽喜燒之前，先來說說壽喜燒的故事，壽喜燒(Sukiyaki)是源自於日的一種料理方式，在當地也被稱為「鋤燒」，享用時只要將蔬菜與肉片等不同的涮料放入滾燙的醬汁中涮熟即可，是一種「沒有湯的火鍋」。據傳這道料理最早是由日本農村中的農民所發明，農人們在農事繁忙時，為求省事便利、會將鐵製的鋤頭或犁底部拆下，取其扁平的部分將肉類放置其上加熱食用，是一種就地取材的烹飪巧思，演變至今，取代鋤頭的是油亮精緻的鑄鐵鍋，烹煮的食材除了肉類之外、蔬菜等涮料也比以往來得多元且講究，各式搭配烹調的鹹甜醬汁更是千變萬化，廣受大眾歡迎的結果讓美味的壽喜燒和涮涮鍋並駕齊驅、成為日本人喜愛的一種鍋物料理。

在日本，關東和關西對於食用壽喜燒的方式與程序也有著不同的堅持，關東的方法是先用牛油熱鍋，炒香青蔥與洋蔥後、再將精心調配完成的醬汁倒入導熱效果良好的鑄鐵鍋中加熱，之後涮入牛肉、燉煮蔬菜、豆腐等涮料；關西則是在熱鍋之後、加入肉片乾燒、三分熟後再倒入醬油、撒上砂糖快速拌炒起鍋，料理完牛肉之後再放入蔬菜，兩種吃法的風味有別，前者烹煮的肉質柔嫩多汁、後者則有鐵板香煎的香氣，各有擁護支持者，三燔本家採用的是關東的作法，以調配比例完美的醬汁、凸顯牛肉鮮嫩的質地與風味。

壽喜燒的美味關鍵，在於醬汁與肉品，美國和州牛壽喜燒的醬汁是邀請到日本知名醬料達人—秋山圭司先生蒞臨指導、精心調配而成，由大吟釀清酒、日本龜甲萬醬油、沖繩黑糖以及味醂一同慢火熬而成，鹹甜均衡、香氣十足。肉品則是特別選用來自美國奧勒岡州、由美國安格斯黑牛和日本和牛配種之後的混血兒—美國和州牛(Washugyu)為主角，取其油花豐美且肉味十足的下肩胛(Chuck eye roll)部位，精切成0.18公分的大塊薄片，豪邁的涮入壽喜燒醬汁享用。

國內消費者對於美國安格斯牛或是日本和牛應該都不陌生，「美國和州牛」(Washugyu) 這款全新的牛種就是由頂級的美國極黑安格斯母牛(Black Angus)和公的日本黑毛和牛 (Kuroge Wagyu)配種而成的牛肉極品，位於美國奧勒岡州的農場還特別邀請到日本知名的養牛達人—矢野先生前往指導，傳授正統日本和牛的飼養方式，小牛7個月離乳後就開始餵食纖維高營養品到28個月，期間分階段餵食玉米、麥片、大麥、牧草、紫花苜蓿和大量乾稻穀，使牛隻累積腹部肉，腹肉愈結實，越能吸收營養，讓肉質呈現更漂亮的大理石花紋。