霸氣登場的重量級「戰斧牛排」

西式料理

在台北晶華酒店最富盛名、堪稱牛排饕客天堂的Robin’s Grill用餐時，經常會聽到鄰座傳來陣陣驚呼聲，順著香味轉過頭去，就可以看到三五好友正熱烈地分食著占據大半個桌面，賣相驚人、肉比臉大的超級牛排。這道氣勢磅礡的菜色，是Robin’s於2010年引領市場潮流、與杜拜七星級帆船飯店同步推出的「碳烤戰斧牛排」。重達1.6公斤、厚約5公分、帶骨丈量長約50公分的震撼外型，加上豪邁的擺盤與口感，甫推出即造成轟動，提供肉食主義者極致的盡興美味。即使每天僅限量供應12客且價格不斐，許多老饕依舊願意排隊等待品嚐。

「戰斧牛排」的英文Tomahawk，在美國印地安語中是斧頭的意思，取名為戰斧、除了Tomahawk的語意之外、更是因為它的外型就如同一把斧頭一般，長長的斧柄、就是牛的肋骨；斧頭的部分、則是豐腴肥嫩的肋眼牛排。一般的肉品供應商在切割這一部分的牛肉時，會將前端以帶骨肋眼牛排的方式分解、後端則是以帶骨牛小排的方式切割，分成兩種品項出售。要切出「戰斧牛排」這種特殊的規格形式，則必須要求肉商特別處理，因為費時費工、

一頭牛又僅能切出10到12客，它的價格會比正常的規格肉品貴、供應量方面更是稀少且珍貴。也因此戰斧牛排在現今牛排館林立的台灣仍不常見，除了食材成本比其它傳統牛排的規格品項高，一般牛排館若沒有識味的高檔牛排客，不太敢將之列在菜單上。

而提到牛肉部位的專業知識，不得不先介紹坐鎮晶華酒店Robin’s餐廳、擁有三十多年資歷的牛肉達人—陳春生師傅。他除了是業界知名、桃李滿天下的鐵板燒主廚，另專職負責整個集團的牛肉品質控管，除了會出國考察挑選高品質牛肉，更會依照不同餐廳的屬性，將牛肉切割成最適合的大小以進行菜色規劃。他認為要想品嘗美味，出手一定得夠大方，而具有一定厚度的肉塊，在他眼裏才是最能吃出鮮味的好肉。陳主廚在經過多方尋覓、終於取得上述這款之前僅止於「傳說中」的夢幻肉品。

值得一提的是，為了進一步提升戰斧牛排的質感，陳主廚更精選美國和牛中最尊貴的品種—極黑牛為主角，請肉商進一步裁修處理。極黑牛產自美國和牛的原鄉--愛達荷州，是純種的美國安格斯黑牛(Black Augus)與日本特有的Fukusuri牛種配對繁殖而成，牛隻含脂量豐富、油花分布均勻細緻。由於極黑牛柔軟多汁的程度即便是用塗抹奶油的刀子都能輕易劃開，因此坊間亦有Buttery Knife Beef的稱號。Fukusuri牛種被日本保護了將近18個世紀之後，終於在1991年首度同意輸出到美國配種，並遵照日本的飼養方式，在最純淨的環境中由專家悉心調配飼料、除堅持不用生長激素或荷爾蒙外，長達20個月、也就是一般美國穀物飼養牛隻四倍的肥育期間，更採用大麥、乾草、苜蓿、糖蜜，以及愛州產的馬鈴薯…等為其加菜，仔細呵護牛隻生理及心理層面，以確保養育出漂亮的油花與豐富的脂肪。極黑牛不僅量少珍貴，口感更是令人驚艷的滑嫩鮮甜，是識味饕客最奢華的牛肉饗宴。

上桌時佐以碳烤鮮蔬與爽口的辣根醬或酸香的芥末籽醬更加開胃。熱愛骨邊肉那種香氣與嚼勁，並且期望能一次品嚐到油滑上蓋、豐潤肋眼和口感菲力的饕客，絕對不能錯過這一道可以邊吃邊演練印地安饒勇獵活、充滿食趣的豐足饗宴！