鐵板上的海洋派對—鮑魚岩鹽蒸

西式料理

位於晶華酒店二樓的Robin’s Teppan 鐵板燒餐廳，以「頂級選材、簡練烹調」的理念，透過鐵板藝烹出無數款經典代表佳餚，除了各式牛排之外，豐美的海鮮品項也為人所稱道。其中，經過世界第一也是唯一獲得米其林星級肯定的日本UKAI鐵板燒餐飲集團主廚團隊所傳授的鮑魚岩鹽蒸，也從2012年開始，成為Robin’s的宴客指定料理，這道菜不僅做工繁複、考驗主廚的經驗，它淋漓使用鐵板的特點，烹調出多元化菜式的研究精神，更令人敬佩！

UKAI是世界第一家獲得米其林星級殊榮的餐飲集團，也是唯一一家以鐵板燒業態獲獎的集團，旗下12家連鎖餐廳中，有4家得到米其林1星的肯定，另外的1家西點店與1間美術館餐廳也獲得米其林星級景點的推薦。身為國際知名的頂級餐飲集團，UKAI的菜餚口味不僅跳脫東洋和風，更是兼容並蓄、廣納各流派，因而開創出許多「在傳統中不斷創新」的特色料理。這樣的理念和時時講求創新的晶華不謀而合，2012與2014年邀請UKAI兩度來台客座，預計在2016年開幕的高雄晶英酒店更和UKAI簽訂合作契約，確定要在酒店內開設UKAI第一家海外分店，持續兩大集團的廚藝交流。

了解UKAI餐飲集團之後，便不能不知道它們旗下鐵板燒餐廳的知名料理--鮑魚岩鹽蒸，在UKAI鐵板燒，鐵板是一個多元化的烹調工具，不僅能夠烹調香煎或是拌炒料理，透過鐵板的熱度、使用導熱快速的銅鍋，主廚也可以在客人面前調製醬汁，同樣的理念繼續發揮下去，便造就了使用海鹽包裹海鮮、讓蒸汽燜熟食材的鮑魚岩鹽蒸，鹽的密度高、能完整密封食材且受熱快又平均，再加上鹽本身含水量高的特性，遇熱釋出的鹹味與水份，賦予主食材自然的鹹香滋味。

在Robin’s Teppan，料理此道佳餚時，主廚會先在加熱至240度的鐵板上鋪上洗淨的竹葉、再依序放上來自澳洲的帶殼活鮑魚、綴上酸豆、去皮黃檸檬和茵陳蒿，以昆布覆蓋住主要食材之後，再以大量的雪白精鹽覆蓋包裹，淋上白酒後加蓋燜煮，期間，主廚要透過食材散發出來的香氣、鍋蓋內蒸氣的聲響，判斷烹煮完成的時間，如何恰到好處、讓鮑魚彈牙Q嫩，就是主廚展現功力的時候。

上述過程都是在客人面前的鐵板上完成，主廚的道道動作都是引人入勝的烹飪實境秀，掀開鍋蓋、打開精鹽的剎那，更為食客帶來無比的驚喜，這就是鐵板燒有別於其他餐飲業態之處，透過味覺、視覺…等五感體驗，享用鐵板燒可以擁有更加豐富的娛樂效果。

經過雪白鹽堆洗禮的澳洲鮑魚，外表晶亮、鹹香海味十足，盛盤上桌之前，主廚還會淋上精心調配的奶油與松露雙醬，前者是以橄欖油、大蒜、洋葱、苦艾酒、奶油調製而成，招牌的松露醬則是以新鮮黑松露悉心熬煮而成，白色的奶油醬與黑色的松露醬相互搭配，在盤中交會出東方禪學的八卦意象，視覺驚艷之外，醬料的美味也完美襯托出鹽蒸鮑魚質樸的原味。

在UKAI，這道料理已經有超過30年歷史了，於日本代代傳承的經典美味，到了台灣也廣受消費者歡迎，希望透過這道菜表達的訊息，除了料理本身的美味之外，還有主廚群們對於烹飪工作的堅持與熱愛。