大文豪的私房美饌—東坡肉

中式料理

唐宋八大家之首--蘇東坡，不僅寫了一手好詞、名傳千古，更是位懂得品味美食的識味食饕。位於台北晶華酒店21樓的晶華國際聯誼會，以道地經典的滬式美味深受食客喜愛，其中最為人所知的一道傳味佳餚正是蘇東坡的私房名菜—「東坡肉」，透過黃來發主廚縱橫中菜料理二十餘年的高深廚藝，晶華酒店的東坡肉吃來肥而不膩、甜而不黏、濃而不鹹，是常客必點的招牌菜色之一。「東坡肉」之所以深受大家喜愛，除了它的美味之外，大文豪造就名菜的典故、更讓人津津樂道。

東坡肉的由來眾說紛紜，廣為流傳的典故大抵可分為兩個版本。相傳於北宋時期，蘇東坡因「烏台詩案」被構陷、貶至黃州，生性豁達開朗的他，仍舊喜愛邀約朋友品酒下棋、吟詩作對。有天蘇東坡到一名秀才友人家作客，時至中午，秀才的妻子正忙著張羅午膳準備招待他，深知蘇東坡對美食頗有獨到見解，正想請教他如何料理豬肉時，卻發現蘇東坡望著窗外出神，於是請秀才輕聲詢問其做法，沒想到蘇東坡作詩入迷、口中剛好琅琅唸出一句詩詞「禾草珍珠透心香」。

秀才聽了一愣、然而他機伶的妻子馬上解讀成「和草整煮透心香」，認為蘇東坡建議將豬肉與草葉一塊煮，要煮的透心、才會有馨香滋味，於是就將豬肉包裹著稻草葉整塊悶煮，而且煮到軟嫩透爛，結果無巧不成書，沒想到紅燒豬肉摻雜著稻草香氣，相得益彰、意外的搭，十分美味可口。這件趣聞於黃州當地傳開，有間飯館的掌櫃特將此道美味納入菜單，憑藉著蘇東坡的名氣，將此料理命名為「東坡肉」。

另外一個說法則是發生在北宋哲宗元祐五年(西元1090年)，蘇東坡轉任杭州太守時，他將久無整治的西湖改得煥然一新，使西湖又發揮了蓄水灌田的水利之益，杭州的老百姓聽聞蘇東坡非常愛吃紅燒肉，為感謝他的治理之恩，紛紛抬豬擔酒來給蘇太守拜年。由於豬肉囤積過多，蘇東坡特地囑咐家廚將其切成小方塊，再用家鄉四川眉山燉肘子的方法，以文火慢燜到香嫩酥爛而成紅燒肉後，依照疏浚西湖的民工名冊，連酒一起送給上萬民工享用。

此肉不僅外觀色澤紅亮，美妙滋味更是一絕，百姓們讚揚不已的同時亦將此道美味料理命名為「東坡肉」。當地飯館的老闆特地重金聘請蘇太守的家廚，傳授燒煮「東坡肉」的秘訣，沒想到此道料理一出，顧客紛紛上門點用、生意特別興隆，因而別家的飯館也開始紛紛仿效，透過一傳十、十傳百的口碑效應，造就「東坡肉」成為杭州城的第一大名菜至流傳至今。

在許多饕客的期盼之下，2015年晶華酒店特地邀請中國餐飲集團龍頭—小南國來台客座，透過相互的廚藝術交流，小南國餐飲團隊特地傳授鎮店之寶「外婆紅燒肉」的烹飪祕技，藉以精進東坡肉的製程與料理方式，未來此道經典滬式美饌將透過晶華五星主廚的手藝，應用於各款節慶特色單品當中，持續經典傳味、創意傳承千古好滋味！