美味，不是「蓋」的—牛小排燒肉蓋飯

日式料理

2011年10月份，配合雙十假期，位於晶華酒店地下三樓的三燔本家舉辦了一場名為「美味不是「蓋」的–雙10蓋飯大閱兵」美食活動，提供涮涮鍋、燒肉、以及爐端燒三種日式炭火料理的三燔本家，一口氣推出蔬菜燴黑醋醬蓋飯、生鮮鮭魚蓋飯、滑蛋雞肉蓋飯、照燒蔥香雞肉蓋飯、美國牛小排燒肉蓋飯、生姜燒豬肉蓋飯以及泡菜豬溫泉蛋蓋飯…等10種不同的蓋飯料理，豐富消費者的選項。其中，美國牛小排燒肉蓋飯大受歡迎，成為餐廳主力品項、熱賣至今。

大啖美國牛小排燒肉蓋飯之前，先了解一下「蓋飯」的由來，蓋飯其實就是日本料理中的丼飯，最早起源於明治時期，「丼」(Donburi) 是日本漢字，意指能放入食物的大開口容器，以大瓷碗盛載白米飯，再將不同種類的主食與配菜蓋在白飯上，並淋上醬汁而成，在台灣就被稱為「蓋飯」。

丼飯的始祖可以追溯至西元1338年、日本貴族所享用的「方飯」，貴族們會把切細的肉、蔬菜、和雞蛋置於飯上、淋上醬汁食用，色彩繽紛的「方飯」是招待賓客時的料理。而最早出現在餐飲市場上的丼飯則是加入雞肉和雞蛋的「親子丼」，相傳是由一間提供「軍雞鍋」料理、名為「玉日出」的餐廳開始，「軍雞鍋」是將雞肉煮熟、再淋上蛋汁的一種料理，雞蛋但當時的日本是很昂貴的食物，為了怕浪費，客人會將吃不完的「軍雞鍋」帶回去淋再白飯上繼續享用，沒想到這可口的滋味廣受歡迎，店家便把它變成一種料理品項對外銷售，成為現在廣為人知的親子丼(Oyakodon)。

三燔本家的人氣蓋飯，是以該餐廳最出名的美國牛肉烹調而成的美國牛小排燒肉蓋飯，主廚選用的是美國極佳級(Prime)牛小排，美國牛肉協會會依照牛肉的品質為肉品進行分級，評定項目包括牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量，綜合上述種種評分標準，可將牛肉評鑑出8個等級，即極佳級（U.S.Prime），特選級（U.S.Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S.Utility），切塊級（U.S.Cutter）和製罐級（U.S. Canner）。

三燔美國牛小排燒肉蓋飯使用的是最高等級的美國極佳級(U.S.Prime)無骨牛小排，取自於牛胸腔左右兩側的牛小排，有著帶骨帶筋又夠肥腴的肉質，多汁耐嚼，嫩而不澀。料理之前，主廚會將其精切成三公分寬、0.2公分厚的薄片上架炭烤至4分熟，之後再放入以蔥、蒜、醬油調味的醬汁中涮煮至8分熟起鍋。同時間，主廚還會以肋眼牛絞肉拌炒調味醬油，烹煮出獨一無二的牛魯肉，晶亮Q彈的白米飯盛入碗中之後，先淋上鹹香的牛魯肉，之後再依序擺上先烤後涮的美國牛小排，放上切細的綠蔥、最後在豪邁的撒上口感比柴魚還要細緻的鮪魚刨片，成就這一碗層次分明、滋味多元的蓋飯，其中的心血與道理、不輸任何一盤餐廳的功夫大菜。