甜品/蛋糕
晶華酒店的宴會廳,從1990年開始,就一直見證著對對新人步入人生的另一段幸福里程,宴客空間的硬體設備經過多次改裝,軟體服務是也不斷地求新求變,從首創的內建式婚禮顧問經理、婚宴小管家、引領業界風潮的幸福年曆、到食藝廊隨選米其林星級菜單,每一項服務都讓人印象深刻。當然,與時俱進的婚宴菜色,也是廣受新人及賓客的好評,從最早的廣式料理、台式佳餚、到現在整合八大菜系、甚至於中西融合的創新呈現,每一次的調整都代表著國人飲食習慣和時尚料理趨勢的變化。翻開歷年的菜譜,由紅白小湯圓料理而成的花好月圓不斷映入眼簾,它不只是一項屹立不搖、永遠都在菜單上的料理,它應景及祝福的意涵、熟悉且溫潤的滋味,更滿足了婚宴賓客們內心的甜蜜期待。
翻開歷史、追本溯源,湯圓是來自於中國寧波的著名小吃之一,據傳源起於宋朝,當時各地興起一種以果子做餡、外面包裹糯米粉的甜食,這圓滾滾的糯米球下鍋滾煮的時候會在鍋裡又浮又沉的,所以又被叫成「浮元子」,傳到了北方、「浮元子」改稱元宵,在南方、則被稱為湯圓,兩者最大的不同是在於元宵是用糯米粉相互沾滾而成、湯圓則是用手捏製的,但它們代表的涵義,都是闔家團圓幸福、萬事如意。
在宴會廳早期的菜單當中,花好月圓的做法和坊間的相同,紅白小湯圓入鍋油炸、起鍋撒上花生粉,香氣四溢且口感十足。隨著人們的健康飲食意識抬頭,晶華的花好月圓出現甜湯的版本,不用油炸、改搭配各式甜湯上桌,也獲得佳評如潮。2014年,宴會廳在做婚宴菜色的全面改版時,又賦予了花好月圓全新的風貌。
首先,宴會廳主廚師法位於晶華酒店21樓晶華國際聯誼會餐廳長年熱賣的「酒釀桂花湯圓」,在紅白小湯圓中包入蓮蓉內餡,賦予它更香甜的滋味,小湯圓仍會過油入鍋輕炸,定型後便即刻撈出,稍稍瀝乾便放入以頂級桂花釀以及香甜紅棗烹煮的湯品中,上桌前再撒上酥脆的花生粒,即成了這道色澤繽紛、口感豐富的婚宴吉祥菜--紅棗‧桂花‧團圓。
Comentários