來自深海最醜的美味—麻油鮟鱇魚湯

中式料理

在五星級餐飲界擁有「天下第一廳」稱號、位於台北晶華酒店一樓的歐式自助餐廳-柏麗廳，不只是因為營業額永遠位居業界第一、菜色品項、用餐人數、排隊人氣也都是業界的指標。2005年進行全面整修工程時，飯店在餐廳的中央設置了一個Show Kitchen，現場展示並料理各式鮮美魚獲，餐台上每天都擺滿多種超值且豐美的海鮮料理，最「青」的滋味總是在第一時間吸引了用餐客人的目光。在多樣化的生魚片、繽紛亮眼的蝦兵蟹將之外，一鍋靜靜在旁熬煮的麻油鮟鱇魚湯，更是讓許多識味食饕不斷的回流、願意成為柏麗廳的忠實顧客，主廚神來一筆的烹藝，讓世界上最醜的魚、有了最美的滋味！

看過迪士尼動畫「海底總動員」嗎?那隻在很深的海溝裡、打著個燈籠，追著尼莫爸爸和它朋友多莉的大怪魚，就是鮟鱇魚，它們生長於溫帶海洋中50到100公尺深的海底，是中型的底棲魚類，經常潛伏在海底沙泥地靠腹鰭和胸鰭「爬行」，最大特徵是頭頂有著由前背鰭演化而成的發光釣竿，像是打著燈籠似的，在漆黑的海底，鮟鱇魚就是靠那釣桿頂端百萬隻發光菌來誘食，橫裂的大魚口有著銳利的牙齒，因為長像獨特、也有人叫它「海鬼魚」。

鮟鱇魚料理、應該始於日本，江戶時期、鮟鱇魚就被視為最高級的貢品，所謂「東部吃鮟鱇，西部吃河豚」，鮟鱇魚是和河豚並列為日本數一數二的珍魚料理。養生的日本人愛吃鮟鱇魚不無道理，100克的鮟鱇魚肉只含有0.8克的脂肪、87大卡的熱量，加上膽固醇含量低又富含膠質，是非常健康的食材選項。

擅長生魚料理的日本人不會浪費珍貴的鮟鱇魚身上任何一個部分，肉、肝、皮、骨、鰭和鰓皆可創意烹調成美味的佳餚，鮟鱇魚皮的口感就有「賽海參」的美名，而它頭部與脊骨連接處有兩塊並列的圓柱形的肉筋，還有「賽干貝」之稱。

晶華酒店柏麗廳的麻油鮟鱇魚湯來自於前任主廚劉俊晟的私房食譜，因為餐廳海鮮餐檯在處理完生魚片之後，都會產生大量魚皮、魚骨和魚頭，主廚會先把它們放入鍋中熬煮，大約4個小時的時間製成充滿膠質的鮮美魚高湯，之後再以麻油爆炒台灣原生種的生薑，把辛香入味的麻油倒入魚高湯中再煮滾，同時放入切塊的、捕獲自台灣東北角的鮟鱇魚，畫龍點睛的滋味是在起鍋前加入陳年紹興，整鍋香氣四溢。

美味的麻油鮟鱇魚湯，擄獲的不只是本地客人的味蕾，來自德國、曾任麗晶Regent國際酒店的總裁也大為稱讚，甚至期望推廣至全球各地的麗晶酒店，讓它成為代表性的湯品之一，讓在地的台灣美味、躍上國際舞台！下次蒞臨柏麗廳、在大啖爐烤牛肉、生魚片的同時，別忘了先盛一碗魚湯暖暖胃。