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一口喝盡牛排的精華—雪花牛肉湯

西式料理

台北晶華酒店的各式牛肉料理,名氣響亮,包括Robin’s的牛排,三燔本家的涮涮鍋,上庭酒廊的美式漢堡、以及azie的爐烤肋眼牛肉,都是市場上數一數二的美味。除了服務大口吃肉的品味人士之外,晶華一樓柏麗廳的餐檯上,也有著一款吸引著長長人龍的牛肉料理—雪花牛肉湯,鮮甜的湯頭、軟嫩的牛肉佐以爽口的蔬菜,在菜色繽紛多樣的餐檯上,成為一道風格獨具的美食風景!


2009年,美國帶骨牛肉解禁、重返台灣市場,晶華酒店各餐廳也推出相關帶骨牛肉的菜色宴饗饕客,為酒店一樓azie餐廳設計美國帶骨舒肥牛小排特餐的劉俊晟主廚,在烹製牛小排特餐的同時,發現牛肉滷汁的鮮甜美味、期望可以利用它再發想出其他的美味,當時的劉主廚也在為酒店自助餐廳--柏麗廳的中餐餐檯規劃新菜,他便突發奇想將這美味的滷汁、升級為一道精美的牛肉湯品。


雪花牛肉湯的烹調過程頗為繁複,首先要將辣椒、蔥、蒜等辛香料入鍋爆香,之後加入美國帶骨牛小排和高湯一同燉煮約4個小時的時間,直到肉可以自然脫骨的狀態才算完成;之後,取出牛肉切成適於入口的塊狀,湯汁過濾後加入紅白蘿蔔等鮮甜的蔬菜以及些許鹽和醬油等調味料煮滾,最後加入塊狀牛小排肉、再滾煮約2至3分鐘即可上桌。


鮮甜且肉味十足的雪花牛肉湯,每每在餐期的開始就吸引著饕客們排隊取餐,劉主廚透露,除了有客人專程從台中搭乘高鐵來品嚐之外,也有常客特別情商柏麗廳提供外賣服務,買了兩大盅的回家宴客。對於晶華來說,雪花牛肉湯想要傳遞的不僅是美味、也是餐飲團隊不斷創新、時時挑戰自我的成就表現。

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