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清‧脆‧爽‧口—凱薩沙拉

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2015年5月份晶華酒店特別邀請到享譽美西餐飲界的「食」尚設計師---宋國樑(Luke Sung)前來客座,在上庭酒廊推出一系列美國加州舒懷菜(Comfort Food),其中,展現經典美式風味的凱薩沙拉(Caesar Salad)大受歡迎、成為餐廳的人氣亮點。要讓這道平凡的沙拉展現非凡的美味並不容易,晶華的主廚團隊與這位曾經獲得《San Francisco Chronicle舊金山紀事報》提名為「灣區最佳新銳主廚」、並入圍食藝界奧斯卡—《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大獎》「最受矚目新銳主廚」的宋主廚攜手,一同為上庭酒廊辦到了,晶華凱薩沙拉(Caesar Salad)的美味正在顛峰。


沙拉(Salad)這個字是源於拉丁文中的「Herba salta」,意思是「用鹽調味的生菜」,在西方人的飲食文化發展史當中,沙拉是很重要且龐大的一項分類。原本只是加鹽調味的生菜,到了中世紀,歐洲人希望改變只有鹽味的單調口感,逐漸發展出各式醬汁(dressing)搭配生菜食用,從最初的檸檬汁、橄欖油、到混和多種食材調配而成的千島醬、油醋醬、蛋黃醬…等千變萬化的滋味,讓品嘗沙拉也成為一種美食享受。


看到凱薩沙拉(Caesar Salad)的菜名,直接的聯想會認為它是來自於歐洲某個帝國,或甚至是與凱薩大帝有些什麼關聯的料理,殊不知,凱薩沙拉是在西元1924年、由位於墨西哥提瓦納市(Tijuana)一間義大利餐廳的主廚 –Caesar Cardini 所發明的。提瓦納是介於美墨邊界的一座城市,這款好吃的沙拉輾轉流傳到美國加州,深受美國人的喜愛。


Caesar Cardini的女兒曾經接受過媒體訪問,表示父親發明這道料理的過程完全是臨機一動、急中生智的結果:1924年的7月4日,餐廳非常的忙碌、許多食材都已經用盡,Caesar只好使用廚房現有的羅蔓生菜,拌上用蛋、帕馬森起士、橄欖油、醋…等調製而成的醬料,放上烤過的麵包丁,端出名為「主廚特製」的沙拉料理,因為主廚的名字是Caesar(凱薩),外場服務人員就和客人宣佈、這是餐廳全新推出的Caesar Salad (凱薩沙拉)。


和坊間的凱薩沙拉會搭配雞胸肉、鮭魚、或是鯷魚等配料不同,晶華酒店上庭酒廊的凱薩沙拉,強調的是蘿蔓生菜、蛋黃醬、帕瑪森起士以及麵包丁四個根本且重要的主角。蘿蔓生菜是由美國空運進口,和台灣生產的比較起來、美國蘿蔓的葉片肥厚、富含水分,吃起來鮮脆多汁,洗淨切塊後的蘿蔓會先放入冰塊水中冰鎮,保持青綠色澤與清脆口感,瀝乾之後便放入碗中淋醬進行拌勻的動作。


拌調蘿蔓生菜的香蒜蛋黃醬汁,則是匯集了紅酒醋、蒜末、法式芥末、蛋黃、初榨橄欖油、塔巴斯科辣椒醬(Tabasco)、黑胡椒、海鹽與黃檸檬等食材特調出來的獨家美味,多層次的豐富滋味、提升了整體的用餐經驗。在宋主廚的巧思之下,選用了舊金山最有名的酸麵包(sourdough)取代一般坊間餐廳所使用的吐司麵包,宋主廚熟悉舊金山的各式食材特性,酸麵包不像的吐司麵包一樣容易吸水,拌入沙拉之後仍然可以保持酥脆的質地與口感,獨一無二的酸香風味也讓它與生菜、醬汁和起士之間產生相互獨立又搭配得宜的美味。


一盤料理手法簡約精鍊的沙拉,背後蘊含著主廚們在選取食材、調製醬料、排盤呈現…等各個細節上的用心,在傳統中創新、為平凡創造非凡,正是晶華酒店五星級廚藝團隊無時無刻都在努力耕耘的目標,前來品嘗凱薩沙拉的消費者,期望您感受得到!


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