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甜而不膩的團圓滋味—花開富貴甜芋泥

甜品/蛋糕

端午、中秋、農曆新年,是國人最重視的三大節日,也是飯店業爭取龐大外賣商機的時候,應景的推出粽子禮盒、中秋月餅以及圍爐年菜早已經排入飯店固定的餐飲行事曆當中。2011年,為了要在年菜外賣市場上推陳出新,晶華酒店在桌菜之外,將亮點也放在豐美的甜品上面,全新推出適合闔家品嘗、又有吉祥團圓寓意的花開富貴甜芋泥,這款由八寶甜芋泥升級而來的甜品,不但多次獲得媒體年菜評比的優勝,更是所有菜色中的銷售常勝品項。


提到花開富貴甜芋泥的靈感來源,就要了解一下八寶飯,它的由來眾說紛紜,有一說是在周武王時代,為了表揚八位推翻商朝的賢臣謀士,武王命令宮廚以八種珍品製成美饌入席,伶俐的宮廚以色彩繽紛的乾果與糯米,完成分量紮實且具有慶賀意涵的一道佳餚,八寶飯就這樣與世人見面了。同時,也有人認為八寶飯是源自於農曆十二月八日臘八節要吃的臘八飯,相傳臘八節是佛祖成道之日,佛寺要以八種香穀以及果實做成八寶飯供佛,流傳至市井、食譜不斷改良進化,成為現今大家所熟知的八寶飯。


傳統上,八寶飯中的「八寶」是指圓糯米、紅豆沙、紅棗、蓮子、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁和枸杞,但各家大廚的私房食譜演變至今,除了圓糯米和紅豆沙比較不會有變化之外,其餘的果乾都會跟著地方名產或是人們口味的不同而多所變化。講究的廚子會在一層糯米、一層豆沙的層層堆疊之後,再以果乾點綴出各色花形,還有人在食用前會淋上山楂汁,寓意美滿團圓。


晶華酒店的中式點心團隊,在製作花開富貴甜芋泥時,取八寶飯的造型與概念,將圓糯米改成口感香鬆軟綿的芋泥,芋泥的處理過程相當繁複,主廚特別選用一年僅收成一次的台灣高雄甲仙芋頭為材料,將芋頭去皮切片,置入蒸籠蒸至軟綿飄香,取出後磨打成泥,並均勻地拌入砂糖、椰漿、奶粉及白油,完成香甜順口的甜芋泥。


接下來,主廚會在盛器的底部、以繽紛喜悅的花朵造型為藍本,依序排入鹹香的金華火腿片、甜蜜的紅棗、軟綿的糖蓮子、以及香醇的荔枝乾…等食材,並填入一層香甜芋泥,之後鋪疊上熬得軟糜的紅豆沙餡之後,再將另一層的芋泥填滿盛器。消費者回家之後只需將盛器直接入鍋蒸煮約30分鐘,撒上香氣十足的花生粉即可食用,五星級的佳節應景美味可以如此方便的在家食用,引發一股訂購熱潮。


可以將八寶甜芋泥提升至更高的美味層次,金華火腿的提味功能居功厥偉,經過鹽醃、風乾、上架、發酵等繁工費時處理的金華火腿,自有一番鹹香滋味,搭配甜膩的芋泥,起了互相幫襯的化學作用,鹹甜共冶、意外合拍!


花開富貴甜芋泥的成功,讓它不只是連年出現在農曆新年的應景菜色當中,2015年,花開富貴甜芋泥也成為端午佳節甜粽禮盒當中的吸睛品項,主廚成功的研發了「冠軍八寶芋泥粽」,以芋頭絲混和甜糯米,包入芋泥和豆沙後綴上紅棗、蓮藕子、葡萄乾、蜜紅豆、大豆、冬瓜條以及金華火腿等豐富配料,花開富貴甜芋泥化身粽葉當中,憑添宜人的粽香,主廚的創意讓為美味擴展疆界,換一種形式讓消費者更有口福。

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