大廚壓箱寶 純粹的境界—azie bun布丁

甜品/蛋糕

小山先生出身於甜點世家，父親本身也是一位洋菓子師傅，資質甚優的小山從販賣洋菓子的咖啡館助理做起，一路晉升至主廚、開發部部長的職位，期間也熱衷的參加各式廚藝競賽，並獲獎無數。至今已獲得四座冠軍、一座亞軍，並在日本及亞洲地區迅速的累積了超高的人氣與名聲。

對於甜點，小山先生堅持的是一種「Sense」，它代表一種概念、也是一種實現想像的過程；不能用實體的量器測量，而是要自己去體會的微妙感覺。例如，假若從未見過荔枝，只知道它可能甜中帶澀，便要運用自身的「Sense」，為它與其他食材搭配，想像出它們味道融合出來的奧妙、作出最恰當的呈現；也因為這種獨創性的思維，讓小山先生的甜點可以如此的與眾不同。

你我熟悉的布丁，他便演化出四種不同滋味。最早推出的「小山布丁」，滑順質地就像牛奶般可以咕溜喝下肚；在Q彈的「傳統布丁」與柔順的「我家布丁」後，新推出的「究極布丁」，入口先嚐奶香，用舌尖一頂就化開，蛋香再接連湧出。

小山主廚以低溫烘焙的手法悉心烤出清透滑亮的牛奶布丁，醇厚的奶香味中襯著滿溢的蛋香，還可品嚐到馬達加斯加香草莢的香氣，究極的細緻柔滑口感，布丁入口便在舌尖瞬間化開，隨後而來的是令人驚豔濃厚的後韻。

小山進說，其他布丁用一百八十度烘烤，但「究極布丁」卻是以一百二十到三十度的中低溫慢烤五十分鐘，讓蛋與牛奶的味道有足夠的時間發揮，再搭上底層的焦糖與頂端的鮮奶油，拌在一起吃，焦糖的甜膩程度剛好能襯托奶蛋的濃郁卻不搶味。其實這款布丁已在他腦海中構思兩年多，如今水到渠成，不僅是驕傲的代表作，也是他讓自己重溫小時候媽媽親手準備的布丁記憶。