品嚐清朝帝皇饗宴—故宮晶華『福祿八寶鴨』

康熙在位61年，國運昌隆，盛事帝王在飲食上當然也十分講究，故宮晶華總監楊惠曼與師傅們一同鑽研史冊，在缺乏圖片的狀況下，只能從難解的文言文尋找蛛絲馬跡，花了8個月重現十多道清宮美饌。

嘗乾隆的菜 享皇帝口福

乾隆很喜歡吃鴨肉、燕窩與金華火腿。名菜「福祿八寶鴨」就是其中的代表。

名菜「福祿八寶鴨」最早的原型是八寶雞，因爲乾隆愛吃鴨而改成八寶鴨。乾隆自江南延攬而來的名廚張東官，改良八寶鴨而做成葫蘆形狀，取名「福祿八寶鴨」，葫蘆諧音有福祿之意，奠定這道名菜的歷史地位。爲了符合現代人的飲食習慣，故宮晶華把原本一整隻鴨的分量，改成只取用鴨脖子前段細嫩的鴨皮，再填入糯米、薏米、干貝、鮑魚等八寶餡料蒸軟，再炒香、煨燒，塞入鴨肚中，澆淋熱油，抹醬油，加辛香料蒸透，這道菜狀似肉食，但肉少飯多，其實比較接近主食。

有別於傳統使用鴨身製成的八寶葫蘆鴨，以鴨脖子皮製成的微型葫蘆鴨，表皮嫩中帶韌、內餡軟潤入口，味鹹鮮甜的口感，別具特色；鴨外皮與內餡一樣軟綿，因食材多樣，入口即可感受到食物的豐富層次。此道名菜 為北京清史專家推薦，乾隆皇帝最愛吃的宮廷菜餚之一。